漫步平遥古城，高墙古巷沉淀着千年晋商传奇，而烟火市井里，藏着专属于晋中盛夏的限定美味 —— 漏鱼儿。听名字很多游客会以为是一道河鲜，实际上这碗小吃不见半分鱼肉，是用淀粉幻化出的夏日风物，也是平遥本地人刻在记忆深处的解暑味道。
每到三伏酷暑，燥热席卷古城，胃口也跟着恹恹不振。一碗冰冰凉凉的漏鱼儿，便是平遥民间朴素的消暑良方。它和莜面鱼鱼常常被游客混淆，二者虽外形相似，却是完全不同的两样吃食。莜面鱼鱼以莜麦手工搓制，大多热吃，杂粮香气浓郁；而漏鱼儿选用土豆淀粉或豌豆淀粉，全程冷水浸泡，主打凉拌凉食，通体晶莹剔透，口感滑嫩 Q 弹。
漏鱼儿的精髓，全在一个 “漏” 字。传统手工做法颇有意趣，淀粉按比例加水，在锅中小火不停搅拌，熬煮成粘稠透亮的面浆。烧得滚烫的面糊，架在布满圆孔的漏勺之上，借助重力缓缓穿过孔洞，一滴滴落入备好的一大盆冰凉水当中。滚烫面浆遇冷水瞬间凝固，一条条两头尖、中间鼓，形态活像一条条灵动小鱼，漏鱼儿就此成型，名字也由此而来。做好的漏鱼儿要一直浸泡在凉水中，锁住冰润爽滑的质感，随吃随捞。
本身味道清淡朴素的漏鱼儿，灵魂全在一碗晋式调味。捞出沥干，铺上脆生生的黄瓜丝、焯水的绿豆芽，浇上山西老陈醋，捣得绵密的蒜泥，醇香芝麻酱，再淋一勺香气扑鼻的油泼辣子，少许香油、盐，撒上葱花与碾碎的花生碎，充分拌匀。醋香醇厚，蒜香解腻，辣椒油带来热烈的烟火气息，滑溜溜的漏鱼儿裹满料汁，吸溜一口入喉，冰凉软弹，酸辣开胃，一身暑热瞬间消散大半。
它不是登大雅之堂的名贵菜肴，是古城街头巷尾生长出来的市井美食。旧时平遥的夏天，街头小摊支起木桌板凳，大盆泡着莹白的漏鱼儿，摊主手起勺落，一碗接一碗递到路人手中。八到十元一碗，价格亲民，赶集、逛古城，酷暑正午，当地人就爱坐在小摊边吃上一碗。如今游走平遥古城，衙门街、城隍庙街的街边，夏日依旧能寻见它的身影。很多游客点餐容易点成热汤的莜面鱼鱼，来到古城，一定要记得点明，要一碗凉拌淀粉漏鱼儿，才能吃到地道本味。
一方水土，孕育一方吃食。漏鱼儿的制作，没有复杂的食材，靠的是普通百姓生活里的巧思。在过去物资不算丰裕的年月，普通人家，一口锅、一把漏勺、一盆凉水，在家就能做出这道全家爱吃的夏日吃食。它像山西版的凉虾，同样是淀粉遇水成型，却又浸染着三晋醋文化独有的风味，承载一代又一代人的童年记忆。
对于在外漂泊的晋中游子而言，漏鱼儿更是一缕乡愁。远离故土，很难吃到手工漏鱼儿，每到盛夏，便会格外惦记这一口冰爽酸辣。回到平遥，逛完古城墙，看完明清老街，寻一处街边小摊，坐下来吃一碗漏鱼儿。古建巍峨，烟火升腾，舌尖感受这份独属于平遥的夏日滋味，才算真正读懂古城的烟火人间。
炎炎夏日，不必追寻繁复大餐，一碗朴素的漏鱼儿，藏着动人的民间味道。来平遥，除了平遥牛肉、碗托、栲栳栳，千万不要错过这一碗没有鱼，却鲜爽动人的古城夏日美味。
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