很多来平遥古城旅游的朋友，逛完城墙、打卡票号，把碗托、栲栳栳、泡泡油糕挨个尝遍，却常常错过一道本地人私爱的消暑小吃 ——漏鱼儿。我是平遥薯蓣坊晋味江湖餐饮的负责人，在古城做餐饮多年，见过无数游客，大多数游客听到漏鱼儿，会好奇：里面是什么鱼？
其实漏鱼儿，无半分鱼肉，名字来自它的制作工艺与外形。
土豆淀粉熬成透亮粘稠的面浆，架起漏勺，滚烫面糊顺着孔洞滴落进冰凉清水，遇冷瞬间定型，变成一条条两头尖尖、形似小鱼的晶莹小段，“漏鱼儿” 由此得名山西文化旅…。泡在凉水中，通体半透，滑溜溜软弹，这是山西老祖宗粗粮细作的民间智慧。
在旧时平遥，盛夏暑热，胃口寡淡，家家户户都会做漏鱼儿。不需要名贵食材，简简单单淀粉，就变出一碗解暑吃食，是一代代平遥人的夏日记忆。
吃漏鱼儿灵魂全在调味。捞起冰爽的漏鱼儿，铺上脆嫩黄瓜丝，浇上山西老陈醋、蒜泥、香辣椒油，少许芝麻酱，拌匀之后，酸辣鲜香扑面而来。入口滑溜溜直接滑进喉咙，Q 弹不粘牙，醋香解腻，一口扫尽古城盛夏行走的燥热。
不同于碗托的筋道，漏鱼儿口感更加软滑清爽。逛古城走得满身燥热，坐下吃上一碗，瞬间舒缓疲惫。
在薯蓣坊晋味江湖餐饮，我们除了平遥长山药（薯蓣）系列菜品，也还原地道平遥家常漏鱼儿。把本土老味道搬进店里，让外地游客不必到处寻找街边小摊，就可以体验这份晋中民间小吃。
平遥美食，不止大名鼎鼎的牛肉与面食。这些藏在市井烟火里的小众吃食，读懂古城人间烟火。来到平遥古城，别只盯着网红小吃，记得试一试这碗没有鱼的漏鱼儿，感受晋地独有的夏日浪漫。
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