三伏天的山西，暑气扑面而来，食欲直线下降。比起热汤热面，本地人心里惦记的，是一碗冰冰凉凉的漏鱼儿。
听名字很容易误会，以为是鱼肉做的菜，实际上整条碗里半条鱼都没有。
土豆淀粉或者豌豆淀粉熬成透亮粘稠的面糊，拿漏勺架在凉水盆上方，滚烫面糊顺着孔洞滴滴答答落进冷水里，遇冷瞬间定型，变成一条条两头尖尖、中间圆润的小小 “鱼儿”，漏鱼儿名字就这么来的。
泡在凉水里的漏鱼儿晶莹剔透，摸起来滑溜溜，口感 Q 弹软嫩。捞上满满一碗，铺上脆生生的黄瓜丝，撒上炸香的花生米，浇上蒜泥、山西老陈醋，再来一勺红亮的油泼辣子，简单一拌，香气瞬间散开。
吸溜一口，滑溜溜直接滑进喉咙，酸、辣、鲜层层铺开，凉意从舌尖蔓延到全身，燥热一下子消散大半。
它不是什么名贵大菜，街头小摊、普通农家厨房都能见到。老一辈就地取材，用普通淀粉，靠着生活智慧，造出这份夏日美味。
在外漂泊的山西人，每到夏天，格外想念这一口。没有复杂食材，装的全是童年记忆与家乡烟火。
来山西旅游，别只盯着刀削面。盛夏时节，一定要尝尝这碗地道漏鱼儿，感受黄土高原独有的夏日清凉。
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