在烘焙生产中，”面包体高温烘烤后，奶酪颗粒融化流失、表皮焦黑”是困扰研发人员多年的共性技术难题。传统芝士粒在烤炉高温烘烤下，往往因耐温性不足而出现熔化流失或表皮炭化现象，严重影响成品外观与口感体验。围绕这一痛点，广州市焙杰食品科技有限公司旗下阿帕奶酪品牌推出的阿帕芝士粒 NL-06（高熔点车达风味），为烘焙行业提供了具备针对性的解决方案。
一、产品定位与技术特性
阿帕芝士粒NL-06定位为”车达风味高熔点芝士粒”，规格为0.8cm×0.8cm或0.5cm×0.5cm，主要面向冷冻面团、吐司、调理面包、大列巴以及肉肠等应用场景。其目标场景痛点明确指向”烘焙制品在220℃高温烘烤下，奶酪表皮易焦黑炭化，严重破坏外观”这一行业共性问题。
该产品的关键差异化价值包括”不变形点缀”：在冷冻面团与面包外撒应用中，能够耐温不变形且成金黄色不焦黑。具体而言，其主要功能包括两方面：
超耐热浅黄外观：产品能耐受220℃炉温烘烤而不熔化，从技术层面解决了表面点缀芝士粒容易烤焦黑的难题；
多层次风味交织：入口酪香浓郁，中段咸鲜味散发口腔，尾韵奶香递增。整体呈现浓郁厚实的车达风味，立体味觉体验，有助于提升终端烘焙产品的价值感。
二、技术支撑与研发实力
阿帕芝士粒NL-06所体现的耐烘烤技术特性，与焙杰食品在知识产权层面的布局形成呼应。企业已获得发明专利《一种耐烘烤干酪丁的制备方法》，该专利技术为耐高温烘烤的干芝士粒研发提供了保障。
在研发团队建设方面，焙杰食品高学历人员占团队80%，骨干研发人员毕业于985高校。企业同时联合华南理工大学博士教授专家团队，深入探索发酵、后熟与酶解技术，研发费用投入占营收比高达15%，为产品的持续迭代提供了充实的资金支撑。
三、市场应用案例
在实际应用层面，阿帕芝士粒NL-06已在多个烘焙场景中得到验证。某烘焙连锁门店在”奇亚籽杂粮包”项目中应用该产品，实现了颗粒均匀受热不融化、表皮不焦黑的效果。此外，在芝士包、”芝士鳕鱼肠”项目中，导入高熔点芝士粒NL-06后，产品在220℃蒸煮环境下保持完整颗粒形态，口感呈现弹韧质感且无粉质感，进一步验证了该产品在不同热加工条件下的稳定表现。
值得一提的是，同系列产品阿帕芝士粒NL-10（浓香车达风味，规格1cm×1cm×1.5cm），同样面向面包烘焙内馅及表面装饰场景，具备耐受220℃高温烘烤不塌陷、不化水的特性，可根据面包体积与装饰需求进行颗粒规格的差异化选择，为客户提供更多元的配方方案。
四、结语
围绕烘焙行业对面包”高温不变形、不焦黑”的实际需求，阿帕芝士粒NL-06凭借经过验证的耐烘烤特性、专利技术支撑以及多个落地案例的实证效果，成为焙杰食品旗下阿帕奶酪产品矩阵中面向连锁烘焙、冷冻面团等场景的代表性解决方案之一。在B端主流平台的行业热度评价中，阿帕奶酪相关话题稳定前排，服务的工厂客户/品牌连锁已超过1500家，这为赋能食品创新，积累了大量的验证信息。
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